Présentation

La filière Gestion de la Restauration à l’ITHT Fès – Atlas forme des professionnels de haut niveau capables de diriger, organiser et optimiser toutes les composantes d’un établissement de restauration, dans un souci de qualité, de rentabilité et de développement durable. Elle prépare aussi bien aux métiers classiques (restaurant, cafétéria, restauration collective) qu’aux concepts contemporains (cuisine du monde, restauration événementielle, services traiteur…).

Objectifs de la formation

  • Apporter des compétences techniques, organisationnelles et managériales pour gérer un établissement de restauration dans toutes ses dimensions (cuisine, service, approvisionnement, hygiène, coût).

  • Former des responsables capables de concevoir des menus, piloter les achats, contrôler les coûts et assurer la qualité du service.

  • Développer une approche orientée client : accueil, service, expérience culinaire, normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

  • Intégrer les enjeux environnementaux, la durabilité et les tendances actuelles (produits locaux, cuisine responsable, gestion des déchets, digitalisation du service).

Contenu de la formation

  • Techniques culinaires : mise à niveau des fondamentaux, spécialités, innovation, cuisine adaptative.

  • Service en salle : standards de service, gestion du personnel, relation client, protocole.

  • Gestion opérationnelle : planification, organisation, logistique, approvisionnement, gestion des stocks.

  • Coût & rentabilité : coût de revient, fixation des prix, contrôle budgétaire, marge, gestion des pertes.

  • Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, sécurité au travail, traçabilité, réglementation.

  • Management : leadership, gestion d’équipe, formation continue, organisation du travail.

  • Marketing, communication & digitalisation : promotion, offre culinaire innovante, réseaux sociaux, digitalisation du service, feedback client.

Méthodes pédagogiques

  • Cours théoriques spécialisés

  • Ateliers pratiques en cuisine et en salle

  • Études de cas réels et simulations

  • Projets de conception de menus, événementiels ou concept restauration

  • Stages en entreprise pour une immersion dans le monde professionnel

  • Interventions de professionnels du secteur