Présentation

La filière Arts Culinaires et Arts de Table de l’ITHT Fès – Atlas forme les futurs professionnels de la gastronomie et du service, capables d’allier savoir-faire technique, créativité culinaire et élégance du service à table.
Cette formation met l’accent sur la maîtrise des techniques de cuisine et de restauration, la présentation artistique des plats, ainsi que l’art de recevoir dans les standards de l’hôtellerie et de la restauration de haut niveau.

Objectifs de la formation

  • Acquérir les bases solides de la cuisine marocaine et internationale, ainsi que des techniques avancées de préparation et de dressage.
  • Maîtriser les arts de la table : service, décoration, protocole, sommellerie, art du buffet et présentation.
  • Développer la créativité et le sens esthétique pour concevoir des plats et des ambiances raffinés.
  • Former des professionnels capables de travailler dans les restaurants gastronomiques, palaces, traiteurs, ou de créer leurs propres concepts culinaires.
  • Intégrer les notions de gestion, hygiène, sécurité alimentaire et développement durable appliquées à la restauration moderne.

Contenu de la formation

  • Techniques culinaires fondamentales : préparation, cuisson, dressage, pâtisserie, boulangerie.
  • Cuisine marocaine et internationale : gastronomie traditionnelle et contemporaine.
  • Arts de table : service à la française, à l’anglaise, à la russe, à l’assiette, dressage et décoration de tables.
  • Oenologie et sommellerie : accords mets et boissons, service et dégustation (selon réglementation).
  • Hygiène, sécurité et nutrition : normes HACCP, équilibre alimentaire, gestion sanitaire.
  • Gestion et organisation : planification, gestion du matériel, gestion du personnel et des coûts.
  • Créativité et innovation culinaire : tendances, design culinaire, présentation artistique.

Méthodes pédagogiques

  • Cours pratiques en laboratoires de cuisine et de service modernes.
  • Ateliers thématiques et concours culinaires.
  • Projets de création de menus et de concepts gastronomiques.
  • Stages en entreprises (restaurants, hôtels, traiteurs, établissements touristiques).
  • Encadrement par des chefs formateurs et des professionnels du secteur.